Sôcôla nhựa, hoặc khối sô cô la để tạo hình và điêu khắc các thiết kế trên món tráng miệng, rất phổ biến trong giới làm bánh kẹo vật liệu trang trí có thể ăn được. Rất nhiều công thức và công nghệ chế biến sô cô la đều tuân theo một nguyên tắc: trộn sô cô la tan chảy với xi-rô ngọt hoặc mật ong.
Quá trình trộn sẽ khiến sô-cô-la rắn lại giống như đất sét. Có thể dễ dàng tạo hình bất kỳ sản phẩm nào từ khối thực phẩm ngon lành này: từ hoa tự nhiên đến tượng chân dung.
Sô cô la là nguyên liệu lý tưởng để trang trí bánh vì thành phần trang trí hoàn toàn có thể ăn được và khối sô cô la hòa hợp với mọi loại kem và đế bánh. Bánh sẽ hoàn toàn thích hợp khi bảo quản ở nơi thoáng mát và khi vận chuyển.
Trong giới làm bánh kẹo, khối sô cô la nhựa được coi là dẫn đầu trong trang trí món tráng miệng, vì có thể làm hoa hoặc hình từ khối kẹo mà không cần sử dụng các thành phần không ăn được: nhựa xốp, dây kim loại, tăm, xiên. Không có vật liệu nào có thể mang lại nhiều khả năng sáng tạo như vậy.
Công thức truyền thống
Sôcôla nhựa dùng để tạo hình, công thức được mô tả bên dưới, được coi là loại sô cô la cổ điển vì nó chỉ chứa 2 thành phần. Sẽ mất khoảng 20-30 phút để chuẩn bị hỗn hợp, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là hỗn hợp sô-cô-la sẽ cần phải ổn định trong khoảng 24 giờ.
Thành phần của các thành phần
Để chuẩn bị khối lượng, bạn sẽ cần:
- 460g vụn sô-cô-la trắng hoặc lớp phủ bánh kẹo, chia thành từng miếng nhỏ. Bất kỳ loại sô cô la nào, kể cả sô cô la xốp, đều thích hợp để trộn. Lớp phủ bánh kẹo thích hợp nhất cho sôcôla nhựa vì nó được chia thành các hạt bằng nhau, do đó quá trình trộn diễn ra đồng thời;
- 120g siro glucose đặc.
Quy trình nấu ăn từng bước
Trộn một khối sô-cô-la đơn giản và ngon cần thực hiện theo từng bước sau:
- Nếu thanh sô-cô-la còn nguyên, bạn nên bẻ nó thành những miếng nhỏ bằng nhau.
- Cho những mảnh vụn vào hộp sứ hoặc gốm rồi cho vào lò vi sóng cho đến khi sô-cô-la tan chảy.
- Bật lò vi sóng trong 5 giây ở mức công suất trung bình.
- Lấy hộp đựng ra, khuấy hỗn hợp ngọt bằng thìa kim loại và cho sô-cô-la vào lò nướng thêm 5 giây nữa.
- Lấy hỗn hợp ra và khuấy lại.
- Sôcôla sẽ bắt đầu tan chảy ở nhiệt độ trung bình khoảng 33-35℃, vì vậy bạn cần ngừng đun khi vẫn còn những mảnh nhỏ còn sót lại trong bát.
- Đun nóng nhẹ siro glucose đặc cho đến khi nó trở nên lỏng hơn, tốt nhất là đun cách thủy để tránh bị cháy.
- Trộn sô cô la đã đun chảy với xi-rô glucose cho đến khi mịn.
- Bọc hỗn hợp ấm bằng 2-3 lớp màng bọc thực phẩm dày.
- Tạo thành một lớp hỗn hợp có độ dày khoảng 1-1,5 cm, để sau khi nguội sẽ dễ dàng tạo hình từ hỗn hợp.
- Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng hoặc trên ngăn giữa của tủ lạnh ở nhiệt độ +4℃ để hỗn hợp bánh kẹo ổn định.
Có thể thêm gì?
Để tạo ra một thiết kế thú vị, bạn có thể điêu khắc các hình dạng không chỉ phức tạp mà còn có màu sắc tươi sáng.
Vì mục đích này, việc bổ sung chất tạo màu thực phẩm an toàn là phù hợp:
- Thuốc nhuộm dạng bột trước tiên phải được pha loãng trong nước sạch. Loại sắc tố này nên được thêm vào khối sô-cô-la trắng đã trộn ở giai đoạn cuối cùng của quá trình đúc.
- Thêm vài giọt thuốc nhuộm gel vào khối bột đã nhào xong, nhào cho đến khi màu sắc đồng nhất.
- Các loại sơn tan trong chất béo ở dạng hạt hoặc dạng lỏng phải được kết hợp với thành phần chính của bột nhào.
- Để có món tráng miệng độc đáo cho trẻ em, cần trộn khối sô cô la trắng với nước ép củ cải đường, cà rốt, nho khô và dâu tây. Có thể điều chỉnh lượng nước ép để đạt được màu sắc mong muốn.
Có thể thêm hương vị tự nhiên vào sô-cô-la để trang trí nhằm mang lại hương vị cay nồng. Kết hợp lý tưởng với sôcôla, vani, nước cam và vỏ cam, cà phê và các loại rượu ngọt.
Công thức làm đất sét của Pháp
Sôcôla nhựa dùng để tạo hình, công thức được phát triển bởi các đầu bếp từ Trường Cao đẳng Làm bánh ngọt Pháp, xứng đáng được chú ý đặc biệt. Bột sô cô la có kết cấu nhựa thông dụng vẫn giữ nguyên hình dạng ngay cả khi tạo ra các chi tiết trang trí phức tạp: khuôn mặt người, cây cối, tượng nhỏ.
Loại vật liệu nhựa này khác với các loại khác ở chỗ có chứa bơ ca cao trong thành phần. Nhờ vậy, sản phẩm không bị mất hình dạng trong thời gian dài, sáng bóng và rất ngon.
Thành phần của các thành phần
Để làm bánh ngọt kiểu Pháp, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 345 g sô cô la cắt nhỏ hoặc nguyên hạt (sô cô la đen hoặc trắng đều được);
- 130 g dung dịch glucose cô đặc (đặc);
- 30 g siro đường;
- 30 g bơ ca cao tự nhiên.
Quy trình nấu ăn từng bước
Để làm khối bánh kẹo trang trí, bạn sẽ cần thực hiện các bước sau:
- Xi-rô được làm từ đường và nước theo tỷ lệ bằng nhau, đun nóng đến trạng thái ấm, trộn với khối lượng glucose.
- Đun nóng các lát sô-cô-la cùng với bơ ca cao, nhưng không làm hỗn hợp quá nóng. Làm nguội đến nhiệt độ tương tự như xi-rô (khoảng +35℃).
- Trộn cả hai sản phẩm trong một hộp đựng và khuấy bằng thìa silicon cho đến khi có kết cấu đồng nhất.
- Đặt khối bột thu được vào khuôn bánh sô cô la, bọc trong nhiều lớp màng bọc thực phẩm. Tốt nhất là không nên vo bột thành một khối tròn, vì sau khi nguội sẽ khó tách phần bột nhỏ cần thiết ra khỏi khối bột.
- Để bột mềm nghỉ ngơi. Khối lượng sẽ nguội ở nhiệt độ phòng trong khoảng một ngày.
- Việc tạo hình nên bắt đầu bằng cách làm ấm một cục sô-cô-la nhỏ trong tay bạn.
Bột sô cô la mật ong để trang trí món tráng miệng
Sôcôla nhựa để tạo hình (công thức đề cập đến các lựa chọn chế biến đơn giản) khi thêm mật ong sẽ có được độ mềm dễ chịu, hương thơm đặc biệt và độ bóng. Đất nặn sô-cô-la sẽ không gây ngấy, và tùy thuộc vào thời điểm lấy mật ong, nó có thể có mùi của kiều mạch, cây bồ đề, cây keo, hoa hướng dương hoặc một khu vườn mùa xuân.
Thành phần của các thành phần
Để làm đất sét dẻo ngọt ngào, bạn cần những sản phẩm sau:
- 110 g sô cô la chất lượng cao (bất kỳ hương vị nào: sữa, trắng hoặc đen);
- 40 ml mật ong tươi. Nếu mật ong bị kết tinh, trước tiên phải hâm nóng mật ong trong lò vi sóng hoặc trên một chảo nước.
Quy trình nấu ăn từng bước
Việc chuẩn bị khối nhựa để trang trí bánh quy và bánh ngọt bao gồm các bước sau:
- Đun chảy sô-cô-la đã cắt nhỏ trong một hộp đựng tiện lợi bằng nồi hơi đôi. Bước này phải được thực hiện nhẹ nhàng, không để quá nóng và không khuấy liên tục.
- Để hỗn hợp nguội bớt, trộn sô cô la đã đun chảy với mật ong và khuấy bằng thìa từ dưới lên cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
- Trải đều hỗn hợp lên nhiều lớp màng phim, gấp 2-3 vòng để đóng chặt khối bột.
- Giữ đất sét sôcôla trong bao bì để ổn định trong khoảng một ngày.
Đối với sôcôla trắng, trộn với mật ong mùa hè đặc sẽ phù hợp hơn. Đối với sô-cô-la đen nguyên chất, mật ong lỏng từ vụ thu hoạch tháng 5 sẽ phù hợp hơn.
Với xi-rô ngô
Sôcôla nhựa dùng làm bánh kẹo, công thức làm từ xi-rô ngô, rất phù hợp với những người bị dị ứng với các sản phẩm từ ong.
Thành phần của các thành phần
Để chuẩn bị khối nhựa trên xi-rô ngô, bạn cần chọn những sản phẩm sau:
- 460 g sôcôla trắng;
- 180 ml xi-rô ngô.
Quy trình nấu ăn từng bước
Để chuẩn bị khối nhựa dùng để trang trí sô-cô-la, hãy làm theo các bước sau:
- Đun chảy sô-cô-la đã bẻ thành từng miếng bằng nước sôi.
- Đổ siro đã đun nóng vào sô cô la đã đun chảy, khuấy bằng thìa kim loại để hỗn hợp không bị tách ra.
- Tạo thành một chiếc bánh hoặc tấm phẳng từ khối nhựa đồng nhất và bọc nó bằng nhiều lớp màng bọc thực phẩm.
- Để bột sô-cô-la bắt đầu hình thành các thành phần trang trí, cần phải để bột ổn định trong vòng 20-24 giờ.
Đồ chơi nặn bằng đất sét làm từ cà phê và sô cô la
Để đảm bảo cánh hoa sô cô la luôn sáng bóng trong thời gian dài và không bị nứt hoặc bị phai màu, bạn có thể chuẩn bị một loại hỗn hợp sô cô la đặc biệt có thêm cà phê thơm.
Thành phần của các thành phần
Danh sách các nguyên liệu cần thiết mà một thợ làm bánh ngọt cần có:
- 130 g glucose;
- một nhúm 5-6 g vanillin;
- 30 g bơ ca cao;
- 30 ml siro cà phê-đường theo tỉ lệ 1:1:1;
- 345 g sô cô la chất lượng cao (tốt nhất là sô cô la Bỉ).
Quy trình nấu ăn từng bước
Bạn cần chuẩn bị đất sét cà phê-vani theo từng bước:
- Thêm vani vào siro cà phê đã đun nóng để tạo hương vị, khuấy cho đến khi bột tan hoàn toàn và không bị đắng.
- Trộn bơ ca cao với sô cô la nghiền nát, đun nóng cho đến khi mịn và để nguội cho đến khi ấm.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị theo danh sách trong một hộp đựng tiện lợi. Khi nguội, hỗn hợp bắt đầu đặc lại.
- Bọc lớp sô-cô-la đã hoàn thành trong bao bì polyethylene, để nguội ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 giờ, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 24 giờ.
Tạo hình sô cô la với hương cam quýt
Để tránh khối bánh kẹo bị tan chảy khi chạm tay vào, cần phải tính toán chính xác tỷ lệ các thành phần chính. Một chút hương cam quýt tinh tế sẽ tạo thêm nét cay nồng cho chiếc bánh trang trí của bạn.
Thành phần của các thành phần
Để làm sô cô la tại nhà, bạn sẽ cần:
- 570 g sô cô la trắng kết hợp với bơ cọ và bơ ca cao (sô cô la trắng Guittard);
- 120 ml xi-rô ngô nhạt. Nếu muốn, có thể thay thế bằng xi-rô làm từ glucose;
- 3-4 muỗng canh tôi. nước cam.
Quy trình nấu ăn từng bước
Trong hỗn hợp càng chứa nhiều xi-rô thì độ đặc của nó sẽ càng mềm:
- Đun chảy sô-cô-la đã bẻ nhỏ trong nồi hấp cách thủy, đun nóng xi-rô cho đến khi ấm.
- Trộn nhanh cả hai nguyên liệu với nước cam. Điều quan trọng là chúng phải có nhiệt độ gần như nhau, hơi ấm một chút. Khối hỗn hợp sẽ đặc lại sau vài phút.
- Bạn cần dừng trộn khi hỗn hợp đã có kết cấu đồng nhất. Điều quan trọng là không nên làm quá tay vì chất béo trong sô-cô-la có thể tách ra, sau đó hỗn hợp sẽ bị hỏng và mất độ dẻo.
- Trải lớp bột nhựa thành một lớp, bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm và để cố định trên bàn trong 24 giờ.
- Để thực hiện, bạn cần bẻ nhỏ sô-cô-la thành từng miếng nhỏ, nhào bằng tay ấm và tạo hình. Để tránh sô-cô-la bị khô trong quá trình bảo quản, bạn nên bọc kín sô-cô-la bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ đông.
Bột làm khuôn ngọt từ các nhà sản xuất sô cô la nổi tiếng
Trang trí bánh kẹo đẹp mắt và chân thực chỉ có thể đạt được khi sử dụng đúng tỷ lệ nguyên liệu. Công thức được trình bày phù hợp với những người thợ thủ công có kinh nghiệm vì nó đòi hỏi độ chính xác về liều lượng.
Thành phần của các thành phần
Những thành phần cần thiết để làm sô-cô-la.
Đối với xi-rô glucose giàu:
- 64 g glucose dạng bột (có thể ở dạng viên nén);
- 36 ml nước lọc;
- 1 thìa cà phê glyxerin.
Đối với bột nhão:
- 20 ml nước lọc;
- 505 g sô cô la đen hoặc sữa chất lượng cao không có chất độn hoặc phụ gia;
- 255 siro glucose đun sôi.
Quy trình nấu ăn từng bước
Để chuẩn bị keo dán chuyên nghiệp, hãy làm theo các bước sau:
- Đầu tiên, bạn cần nấu siro: đong 64 g glucose, đun sôi trong 36 ml nước, đổ glycerin vào, khuấy đều. Đun sôi xi-rô, để nguội đến 35℃.
- Chia sô-cô-la thành những miếng nhỏ, đun chảy theo cách thuận tiện, không để nhiệt độ quá 40℃.
- Trộn xi-rô glucose với sô-cô-la đã đun chảy. Để đạt được độ đồng nhất cao hơn, nhiệt độ của cả hai sản phẩm phải gần bằng nhau.
- Cắt một phần hỗn hợp và nhào trong tay để lấy bơ ca cao.
- Cho toàn bộ hỗn hợp vào lò vi sóng trong 10 giây. Thêm nước vào hỗn hợp ngọt đã mềm và khuấy đều.
- Bọc khối bột mịn, bóng bằng màng bọc thực phẩm ngay sau khi chuẩn bị để tránh các mảnh vụn rơi vào hỗn hợp và tránh cho hỗn hợp bị khô.
- Bạn chỉ có thể bắt đầu tạo hình trang trí ăn được sau 24 giờ để hỗn hợp có thời gian đặc lại và ổn định.
Trang trí sô cô la của Frank Haasnot
Sôcôla nhựa dùng để tạo hình, theo công thức thường được các đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng sử dụng, có thể dễ dàng chế biến ngay tại bếp nhà. Trong trường hợp này, phần trang trí trên bánh không chỉ ngon mà còn trông chân thực nhất có thể.
Thành phần của các thành phần
Thành phần các nguyên liệu cần thiết để chế tạo khối nhựa:
- 330 g sô-cô-la đen 64%;
- 95 g siro glucose đặc;
- 30 g đường cát;
- 30 g nước uống tinh khiết;
- 25g dầu thực vật không mùi.
Quy trình nấu ăn từng bước
Để chuẩn bị nguyên liệu làm đồ trang trí bằng sô cô la, hãy làm theo các bước sau:
- Đun chảy sô-cô-la đen ở nhiệt độ 50℃.
- Trộn các nguyên liệu còn lại và đun sôi trong một chiếc chảo đáy dày.
- Đổ sôcôla vào hỗn hợp nóng và trộn đều.
- Bọc khối hỗn hợp không ổn định thu được bằng nhiều lớp màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm.
- Sôcôla nhựa chỉ có thể sử dụng được sau ít nhất 15-20 giờ.
Mẹo hữu ích
Để đảm bảo đồ trang trí bằng sô cô la không mất đi vẻ tươi mới trong thời gian dài, vẫn mịn và sáng bóng, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc sau:
- Nếu khối sô-cô-la dùng để trang trí bắt đầu vỡ vụn, bạn nên cho vào lò vi sóng trong 7 giây. Sô-cô-la ấm cần được nhào, và khi nấu sau đó, cần thêm một ít xi-rô ngọt vào hỗn hợp.
- Nếu hỗn hợp sô-cô-la điêu khắc trở nên rất cứng, thì bạn cần phải đun nóng khối hỗn hợp bằng hơi nước, sau đó đổ xi-rô vào hỗn hợp. Tiếp theo, bạn cần trộn đều tất cả mọi thứ, bọc hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và để trong một ngày cho hỗn hợp ổn định.
- Nếu vật liệu nhựa có dạng hạt, điều này có nghĩa là quá trình nhào rất lâu và tốn nhiều công sức. Chỉ nên trộn cho đến khi xi-rô và sô-cô-la hòa quyện vào nhau.
- Sôcôla nhựa để phủ bánh phải được chế biến bằng xi-rô ngô. Nó trở nên mềm dẻo hơn trong quá trình cán thành các lớp có kích thước lớn.
- Trong quá trình chế biến, cần phải tính đến việc ai sẽ là người tiêu thụ sản phẩm này sau đó. Đối với trẻ em, nên chọn sôcôla sữa; Đối với những người chú ý đến vóc dáng, các loại bánh ngọt có vị đắng là phù hợp. Đối với người tiểu đường, chất liệu nhựa có chứa chất thay thế đường là phù hợp.
- Trước khi bắt đầu quá trình chế biến, bạn nên kiểm tra ngày hết hạn của sô cô la, vì phần bột nhão từ sản phẩm đã hết hạn có thể bị tách ra.
- Sô-cô-la rất nhạy cảm với nhiệt độ, vì vậy khi trộn các thành phần của hỗn hợp, điều quan trọng là nhiệt độ của chúng phải gần bằng nhau. Nếu điều kiện này bị vi phạm, bơ ca cao có thể tách ra khỏi khối trong quá trình nhào.
- Để đảm bảo vật liệu ổn định trong quá trình đúc các chi tiết trang trí, cần phải làm việc ở nhiệt độ khoảng 18℃ và cũng phải sử dụng găng tay.
- Điều quan trọng là không nên cho quá nhiều xi-rô glucose vì khối nhựa thành phẩm sẽ không giữ được hình dạng.
- Kẹo dẻo dạng nhựa phải được bảo quản trên kệ trong tủ lạnh trong bao bì polyethylene kín. Thời hạn sử dụng của sản phẩm hoàn thiện bằng thời hạn sử dụng của các thành phần cấu thành. Trong quá trình bảo quản, sô-cô-la không bị mốc hoặc đắng. Nhưng cần nhớ rằng theo thời gian, khối bột sẽ mất đi tính chất của nó: nó trở nên khô và vỡ vụn nhiều khi cán mỏng.
- Trung bình, thời hạn sử dụng của tất cả các loại sô cô la được mô tả, trong khi vẫn giữ nguyên đặc tính sử dụng, là 1 tháng.
Sôcôla nhựa dùng để tạo hình trang trí bánh kẹo, theo công thức được mô tả ở trên, không được bảo quản dưới ánh nắng trực tiếp. Ngoài ra, việc phơi khô các sản phẩm trang sức thành phẩm dưới ánh nắng mặt trời cũng bị chống chỉ định. Nơi mát mẻ, tối là nơi thích hợp để trang trí nhằm tránh vật liệu dễ vỡ và hiện tượng ngưng tụ trên bề mặt.
Video về sô cô la nhựa để làm mô hình
Cách làm hoa hồng từ sô cô la nhựa: